湖北人称恰玛古、诸葛菜,芜菁根捣敷之永利官方网站

(这几天相接接到美味的吃食商行的约稿,又有热衷好吃的食物的读者力捧,满面春风之下,几欲改行作美味的食品专栏撰稿人。)

芜菁葑,须、酥芜,荛、大芥,蔓菁,葑苁,芥,九英菘,九英蔓菁,诸葛菜,台菜,鸡毛菜,大头菜、狗头芥。为十字花科植物芜菁的块根及叶。芜菁二年生草本,高达90毫米。块根肉质,球形、扁圆形或偶尔长椭圆形,须根多生于块根下的直根上。茎直立,上部有分枝,基生叶紫蓝,羽状深裂,长而狭,长30~50毫米,个中1/3为柔弱的叶柄而具备少数的小裂片或无柄的小叶,顶端的裂片最大而钝,边缘波浪形或浅裂,其余的裂片越下越小,全叶如琴状,上面有三三两两散生的玉绿刺毛,下边较密;下部茎生叶象基生叶,基部抱茎或有叶柄;茎上部的叶经常矩圆形或披针形,不崩溃,无柄,基部抱茎。总状花序长,花小,鲜天灰,长约7分米;萼片4,2列,展开;花瓣4,十字形,具长爪;雄蕊6,4强;雌蕊1,子房上位,1室,由1层膜质隔膜隔成假2室。长角果圆锥形,长3.5~6毫米,喙细长。花期春日。全国外省均有培养和磨练。本植物的花,种子亦供药用,各详专条。苦辛甘,平。①《饮片新参》:”味甜温,没有害。”②《饮膳正要》:”味辛,平,无害。”③《纲目》:”辛甘苦。”止痢下气,利湿化痰。治心虚惊悸,黄疸,消渴,热毒麻疹,风肿,乳痈。①《日用本草》:”主消风热毒肿。”②《食疗本草》:”下气,治吐血,利小便。根:主消渴,治热毒关节炎。””冬月作菹煮作羹食之,能消宿食,下气,治嗽。”③《饮膳正要》:”温中健脾,去地下冷痛。”④《本草备要》:”捣敷阴囊肿大如斗,末服解酒毒,和芸薹根捣汁,鸡子清调涂诸热毒。”⑤《补缺肘后方》:”明目消肿,下气宽中,功效略同萝卜。”内服:煮食或捣汁饮。外用:捣敷。①《千金?食治》:”不可多食,令人气胀。”②《本草衍义》:”过食动气。”①治卒毒肿起,急痛:芜菁根大者,削去上皮,熟捣,苦酒和如泥,煮三沸,急搅之,出,敷肿,帛裹上,日再三易。②治疔肿有根:以蔓菁根、铁生衣等分,捣涂于上,有脓出即易。忌油腻、生冷、五辛、粘滑、陈臭。③治乳痈疼痛寒热:蔓菁根叶,净择去土,不用洗,以盐捣敷乳上,热即换,不过三 、五度。冬无叶即用根。切须避风。④治哥们阴肿大,核痛:芜菁根捣敷之。⑤治豌豆疮:蔓菁根,捣汁,挑疮破,敷在上。⑥治鼻中疔疮:诸葛菜,生捣汁饮。⑦治?犬咬人重发:服蔓菁汁佳。⑧治小儿头秃疮:不中国水力电力对外公司芜菁叶,烧作灰,和猪脂敷之。

在江苏的玉环岛,除了另有各味海鲜满意味蕾,还另有2个拿走,认识了一种几十年来闻所未闻的菜——盘菜。

当然,“盘菜”那种称为,是玉环当地人对它的叫法,色泽如萝卜,形状如盘,叫它“盘菜”,大致就是民间拟形的叫法,它的学名叫芜菁,又名蔓菁、圆根、大头菜、大头芥、疙瘩头,还有叫香大头、圆菜头、圆根、九英松的,圣Louis人叫它撇咧,西南人称卜留克,湖南人称恰玛古、诸葛菜。用本身一定的滥觞理念查阅网上资料,发现它事实上原产于北美洲。据李东璧《直指方》记载,它出自“西番吐谷浑”,测度是博望侯通西域时传出,其“根叶苦温无害,利五脏,轻身止汗,常食通中,令人肥健,消食下气,治嗽、止消渴”。

《汉朝书·桓帝纪》记载:“永兴二年11月蝗灾为害,诏令所伤郡国种芜菁以助人食。”逸事诸葛卧龙行军时,部队所驻之处,命士兵种此认为军食,因而称其为“诸葛菜”,差不多即缘由于此吧!

北宋陈淏之的《花镜》卷六“花草类考”中有有关蔓菁的专门记载:

蔓菁,一名葑,一名九英松,又名诸葛菜。茎粗叶大而厚阔,夏初起薹,开紫花,四出而繁。结荚如芥子,匀圆亦似芥子,紫赤。根长而白,形似萝卜(在北地则有之)。四时皆可食:春食苗,夏食心,秋食茎,冬食根。秋间撒子以高垅沙土中,或故墟坏墙上,再覆以一指厚土,五10日一浇。性独嘉霜,交春即发苗,连地上生。春初种能够,但欲移植,俟苗长五六寸,择其大者而移之。子用鳗鱼汁浸之,复曝干种,可无虫患。昔诸葛武侯行军所止处,令士卒四处栽之,人、马皆得食焉。

正巧,一九一九年冬日(第③遍世界大战发生的第壹年,当时华夏地处北洋军阀主持行政事务时期),已经吃了两年的马铃薯的德意志,因为产生了科学普及的马铃薯病,军队起始以“芜菁”充饥,那种称为“芜菁”的蔬菜,就是玉环人说的盘菜,在华夏俗称大头菜而被用来腌咸菜。美国人平昔弃食,只用来养马。芜菁略含甲状腺素,热量极低,能温肺、益肝、和胃、通血,在昨天如此的和平年代,食之有养颜护肤之效能;但是在烽火时期,把它当做重庆大学的应急粮食品化验解军粮难题,则统统无法提供必需的热量和滋养,因而德军初步产出大范围的营养不良,平民因食物不足而产生的过逝率进步了一倍。这几个冬天给意大利人留下的回忆之深,2个世纪都忘不了,他们为之专门取了多少个名字,叫作“芜菁之冬”。

但本人却很喜欢这种学名叫“芜菁”的菜。玉环的情侣从本土寄来了几颗,居然易于存款和储蓄,久放不坏。在自家眼里,它全身都是宝,做菜既简便易行又美味:

以此:生食。将盘菜切丝摆盘,另起油锅,将小葱切碎入沸油煸炒,一起浇淋于盘菜上,以筷子搅拌均匀即可作菜。盘菜丝色泽洁白,间以零星士林蓝的葱花,再饰以浅豆绿镶花盘子,观之11分痛快,闻之葱香扑鼻,食之则爽脆清甜。也曾将盘菜放入葱油一起煸炒成半熟后起锅,口感亦很正确。也有人提议加糖凉拌,作者并未尝试,兴许风味又有所差别。

这个:清煮。将盘菜切片摆盘,另调一碗虾酱,隔水蒸煮七7秒钟,上桌前,将热虾酱浇淋于清煮成的盘菜上。盘菜味淡色白且口感幼嫩,虾酱味浓色深且口味鲜美,互相利益,堪称绝配。此道佳肴,位列“玉环十大名菜”,果然不错,食后深远钦佩此食谱之原创者。

其三:腌制。将盘菜切丝,加盐腌制一时辰,再伴以牛肉酱、XO酱等,有种特殊的芥菜的香味,但又从未其辛辣味,分外美味下饭。其叶亦可同腌,自有非常香气,乃其余蔬菜种植钻探所无法比拟。

其四:泡制。将盘菜切丝,沥干水分,加盐腌制片刻,再沥去水分,加胡椒酱、苹果醋、绵白糖浸泡一两钟头后即可食用。此时的盘菜口感犹如榨菜,但其味又宛如泡菜,味觉丰硕,鲜甜爽口,值得赞扬。在此在此之前在酒家吃到过用萝卜皮制作的泡菜,酸甜脆嫩,影象很好,由此也里丑捧心,将盘菜皮清洗干净后与块茎一起泡制,味道果然没有令人差强人意。

其五:煮汤。与排骨等同煮,口感酥烂绵甜,自有川白芷,易于消化,老少咸宜。

其六:红烧。能够与坛子肉、与鲫鱼等同烧,放酱油、红糖着色着味,看去喜气,又很是好吃。

此两种食法各有妙处,均值得推荐介绍,个中前二种口味尤佳。生食吃法是自己的拿手好菜,泡制是士人的独自秘籍。小编对盘菜兴趣十足,有意开发与其它食材的陪衬吃法,比如,将其与胡椒、胡萝卜同炒,恐怕切丁与煮熟的香肠凉拌,更或然,干脆做联合芜菁时蔬色拉,色香味应该都值得期待。

《诗经·邶风》曰:“采葑采菲,无以下体。”《方言》中说:“陈楚谓之葑,齐鲁谓之荛,关西谓之芜菁,赵魏之部谓之大芥。蘴与葑字虽异音实同,卽葑也,须也,芜菁也,蔓菁也,葑苁也,荛也,芥也,七者一物也。”当中的
“葑”、“菲”都是指蔓菁,即盘菜。郑玄笺曰:“此二菜者,蔓菁与葍之类也,皆上下可食,但是其根有美时有恶时,采之者不能够其根恶时并弃其叶。”盘菜叶与根皆可食,但其根有时略带苦味,人们有因其苦而弃之,因而后用“葑菲”表示尚有一德可取之谦辞;“葑菲之采”,则指不可因葑菲根茎味甘而连叶也不采,原比喻夫妻相处,应以色列德国为重,不可因女性外貌衰退而丢掉,后常用作请人有所采取的谦辞,又作“采及葑菲”。西夏李绿园的《歧路灯》第五十二遍)就有那样一句:“弟见世兄浪滚风飘,又怕徒惹絮聒,今既采及葑菲,敢不敬献刍荛。”南宋高退之《和主司王起》一诗中的“葑菲采时皆有道,权衡分处且严酷”一句,意思是,采收蔓菁芜菁类植物都有它自身事物的原理,进退衡量之后自顾微劣。

于此可知,古人提到盘菜,均有添加的知识内蕴。

汉代散文家对于盘菜,也留给了累累理想的诗句,那倒是让自家出人意料的。相信各位一定与自己一样渴望一饱眼福——

金朝张嵲专门给盘菜写了一首诗:

蔓菁花诗

宋·张嵲

游丝百尺如堪挽,小虫群飞欣日暖。蒿莱满地不见春,唯有蔓菁迷病眼。无复陵陂间碎金,青苔漫想玄都观。今朝幸值天无风,飞来雌蝶畏雄蜂。村中女儿将插鬓,不信河阳万树红。幽人惜春春已远,把酒属君君自遣,蔓菁开花犹烂熳。

君不见西园学生能何时,此辈天教擅春晚。

汉代陆务观亦有题为《芜菁》的诗:

芜菁

宋·陆游

现在芜菁不到吴,方今幽圃手亲鉏。凭何人为向曹瞒道,彻底无能合种蔬。

依然最喜爱苏和仲那首有关芜菁的词:

忆江南

永利官方网站,宋·苏轼

微雨过,何处不催耕。

百舌无言桃李尽,柘林深处鹁鸪鸣。

春色属芜菁。

  再摘录几句供读者诸君赏玩:

“三春已暮桃李伤,棠梨花白蔓菁黄。”

——唐·元稹《村花晚》

“黄黄芜菁花,桃李事已退。”——唐·韩昌黎《感春三首》(其二)

“空忆九华山风雨夜,自吹小灶煮蔓菁。”——宋·陆游《夜雨》

“最高峰顶有人家,冬种蔓菁春采茶。”——

明·杨慎《竹枝词》

更让作者奇怪的是,日本漫乐师吉永史的小说《前几日的好吃的食物》,个中有一页漫画竟然也献给了盘菜——大蒜培根炒芜菁叶,将其制作进度不厌其烦地相继绘图,并配以详尽表明,让前些天盘菜赫然登上海大学雅之堂。

实质上两百多年前的本国西楚诗人、小说家袁枚,就已把不起眼的芜菁收进了他著名的《随园食单》:“大头菜出自格Russ哥承恩寺,愈陈愈佳。入荤菜中,最能发鲜。”

最有学问是盘菜。小小的一棵盘菜,竟集古今中外文化于一身,那于蔬菜中大概是不多见的。更妙的是,探讨溯源导读法的自家,忽然发现了一棵最值得溯源的菜。读者诸君看了自作者的作品之后,或许下次有机遇吃到盘菜,一定会感觉到其味道更丰富更破例,因为,你不但吃的是盘菜本身,还吃的是知识呢!

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